Bejdsning fire hel Toende Pickles!

Fire hel Tønde er, som alle ved, en skæppe. Og sidste weekend jeg købte en skæppe friske lokale Hudson Valley Kirby cukes, perfekt til bejdsning! Det er en masse pickles, men jeg kan bare ikke sige nej til en aftale, og på 22 dollars en skæppe der var ingen måde jeg kunne afslå!
Jeg har gjort pickles i et par år nu. Det er en nem projekt, men jeg har aldrig lavet dem i store mængder, og jeg har aldrig fulgt anvisningerne nøjagtigt. I år besluttede jeg mig for at være lidt mere krævende. Jeg ville være at gøre en masse pickles og jeg ville have dem til at vise sig perfekt. Det første skridt var at stejle dem i saltlage natten over. Næsten alle opskrifter jeg har læst medtage dette skridt, men jeg er ikke 100% sikker på hvorfor. Jeg tror, det har at gøre med Prepping de enzymer i pickles til at omdanne sukker til mælkesyre, mindst thats hvad der sker med naturligt gærede pickles.

Jeg havde den idé at stejle dem i havvand og bruge havvand til bejdsning saltlage. Hvis jeg boede i Maine jeg ville nok prøve dette, men jeg er ikke sikker på jeg har lyst til at spise noget, dyppet i New York City havvand. Så jeg tog to seks gallon spande og fyldte hver med 3 liter vand og 3 kopper salt.
Den næste dag fik jeg sammen mine gryder, krukker, propan komfur og alle mine andre redskaber til destruktion. Jeg startede med at afskære blomstre slutningen af syltede agurker, da de indeholder enzymer, der kan blødgøre de syltede agurker. Så jeg indkvarteret i pickles. Du kan syltes hele agurker, men du vil ikke få så mange i hver krukke, og du vil gå gennem mere saltlage. Overvejer jeg lavede en masse pickles, var rummet vil være et problem. Mens jeg var hakke, jeg havde en stor gryde på komfuret for behandling og sterilisering af krukker. Det er en god ide at varme de beholdere, inden de pakkes pickles. Ikke bare for at sterilisere dem, men de er mindre tilbøjelige til at splintre når de behandles senere, på grund af temperaturændringer. Med krukker pakket, jeg skovlede en skefuld bejdsning krydderi i hver krukke. Nogle opskrifter kræver tilsætning af krydderiet til bejdsning løsning, men jeg kan ikke se, hvordan det vil få en lige stor del af krydderiet i hver krukke.

For at gøre den saltlage, tog jeg en gallon standard 5% surhedsgrad hvid eddike og blandet det med tre liter vand til at gøre en 25% eddike opløsning. Jeg har lavet stærkere løsninger i fortiden, men de fleste opskrifter jeg har set opfordre til noget mellem 20% og 30% eddike til vand. Når det kommer til salt, ærligt jeg bare smider det i, indtil det smagte som Havet! Brug kosher eller bejdsning salt uden jod, da det kan sløre løsning, og sørg for at bruge en masse. Også bruge en emalje potte som tilsyneladende metal gryder kan også sky den løsning på grund af reaktion mellem metal og syre i eddike.

Jeg opvarmes opløsningen i kog og kanaliseres ind i den pakkede Ball krukker. Det helt nye låg (kræves for at sikre en god tætning) og bånd når du er på og derefter glassene gik i behandling bad! Dette trin sikrer, at alle bakterier i krukker, er dræbt. I sandhed, vil krukker sandsynligvis ikke være steril, men forsuring af bejdsning løsning vil forhindre bakterievækst. Jeg tror, det er derfor, de fleste opskrifter opfordring til kun 5-10 minutters kogning. Du ønsker ikke at koge pickles efter alle!
Jeg endte med omkring 25 eller 30 quart krukker fastklemte pakket med lage spyd-og jeg selv løb tør for plads, så jeg pakkede nogle i ikke-Ball stil krukker jeg havde omkring huset. Det er fint, men de har brug for at gå i køleskabet, da de vil forkæle ved stuetemperatur på grund af den ufuldkomne låg segl. I en uge eller to uger disse pickles bør være godt at spise, men de vil være bedst i omkring seks måneder. Bortset fra de krukker, som jeg frelst fra sidste år, dette projekt koste omkring $ 6 for låg, mindre end 1 $ for salt, $ 22 for syltede agurker, 1,50 dollars for eddike-så det er mindre end 1 $ en krukke!

Enhver, hvad er de gyldne røde glas? Du bliver nødt til at vente og læse om det i et par dage. OK ... Jeg dåse peached også!